Le "queijo coalho" est un type de fromage traditionnel brésilien originaire de la région du nord-est du pays, en particulier des États de Sergipe, Alagoas, Pernambuco et Rio Grande do Norte. Il est également connu sous le nom de "queijo de praia" (fromage de plage) en raison de sa popularité auprès des touristes sur les plages du nord-est du Brésil.
Le queijo coalho est un fromage à pâte ferme et à teneur réduite en eau, ce qui lui confère une texture fermement élastique. Il est traditionnellement fabriqué à partir de lait de vache cru, bien qu'il existe également des versions fabriquées à partir de lait pasteurisé.
La particularité de ce fromage réside dans le fait qu'il peut être grillé ou rôti sans fondre ni se déformer. Il est donc souvent servi sous forme de brochettes grillées lors de barbecues ou de fêtes populaires. Cette caractéristique le distingue des autres fromages et en fait une spécialité brésilienne prisée.
Le queijo coalho a une saveur légèrement salée et une texture légèrement caoutchouteuse, qui devient plus ferme lorsqu'il est chauffé. Il est souvent agrémenté d'épices, d'herbes ou de piment pour lui donner plus de saveur. Il se marie bien avec des fruits tropicaux, des sauces épicées ou de la goiabada (confiture de goyave).
En dehors du Brésil, le queijo coalho est devenu de plus en plus populaire dans le monde entier en raison de son goût unique et de sa polyvalence culinaire. On le trouve désormais dans de nombreux supermarchés spécialisés en produits internationaux ou sur des sites de commerce en ligne.
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